白酒廢水主要來源：
白酒生產(chǎn)廢水基本上可以分為高濃度有機廢水和低濃度有機廢水兩部分。
高濃度廢水包括：蒸餾底鍋水，白酒糟廢液，發(fā)酵池滲瀝水，地下酒庫滲漏水，蒸餾工段沖洗水，制曲廢水及糧食浸泡水等。這些廢水CODcr、BOD5、SS值高、成分復雜、pH為酸性，間歇性排放，屬于主要污染物。
低濃度廢水包括：冷卻水，洗瓶水，場地沖洗水等。
水質(zhì)特征：
白酒生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的釀酒廢水，白酒廢水是一種色度深、水質(zhì)水量變化浮度較大、不間斷排放的易降解的高濃度有機廢水，具有極高的化學需氧量(COD)和懸浮顆粒物濃度，并含有大量氮,磷等元素,且pH較低，。據(jù)分析,每生產(chǎn)1噸65%vol白酒,約耗水60噸,產(chǎn)生廢水48噸,排污量很大。
白酒釀造廢水一般不含有重金屬，BOD/COD比值高，生化性好，但廢水中SS、CODCr、BOD5濃度較高，有一定色度，是一種典型的高濃度有機廢水，如不經(jīng)廢水處理直接排放，會對生態(tài)環(huán)境造成負面影響。
高濃度廢水主要成分為水,低碳醇(乙醇、戊醇、丁醇等),脂肪酸,氨基酸等。
工藝流程：
白酒廢水屬于易降解有機廢水，通常的處理方法有物理法、化學法和生物法，而處理過程通常分為三部分:預處理、二級處理和后處理。
工藝特點：
傳統(tǒng)的白酒釀造廢水處理方法是采用先物化+厭氧+好氧+物化的后續(xù)處理;雖然這種工藝做到了廢水的達標排放，但是廢水處理的成本較高，單純的使得廢水中有機物、氨氯、磷等主要污染物通過變成固體廢物的形式去除，這樣不但使得廢水處理的成本較高還造成危險廢物的二次污染。
白酒釀造廢水處理還有一種方法:通過管道順序連接的粗格柵、細格柵、絮凝沉淀池、調(diào)節(jié)池、厭氧池、CASS反應池和除磷池，其中白酒廢水處理絮凝沉淀池、CASS反應池和除磷池連接有污泥濃縮池，除磷池底部設有微孔曝氣盤。
由于白酒釀造生產(chǎn)工藝不同，所產(chǎn)生的白酒釀造廢水也有所不同，具體白酒釀造廢水處理方法可咨詢河南天宇水處理工程有限公司。